Mykotoksiner er giftstoffer produsert av muggsopp under gunstige forhold (fuktighet og temperatur). De kan forekomme i korn, frukt, nøtter og fôr, og er stabile selv etter prosessering. Mykotoksiner gir ingen lukt eller smak, og kan derfor være vanskelig å oppdage.

Hvorfor er analyse av mykotoksiner så viktig?

Mykotoksiner er blant de mest alvorlige naturlige forurensningene i mat og fôr. Selv små mengder kan gi store konsekvenser:

1. Helsefare for mennesker og dyr

• Akutt forgiftning kan være livstruende
• Kronisk eksponering gir økt risiko for kreft, nyreskader og hormonforstyrrelser
• Barn og husdyr er spesielt utsatt

2. Regelverkskrav

• EU og Norge har strenge grenseverdier for mykotoksiner i mat og fôr
• Nye EU-regler (2024) har senket flere grenseverdier – manglende kontroll kan føre til avvik og sanksjoner

3. Økonomisk risiko

• Kontaminert råvare kan gi produksjonsstopp, tilbakekallinger og tap av marked
• I fôr gir mykotoksiner redusert tilvekst, dårlig fôrutnyttelse og økt sykdomsforekomst

Vanlige mykotoksiner

Mykotoksiner forekommer naturlig i en rekke råvarer og kan dannes både før og etter høsting. Tabellen under gir en oversikt over de mest relevante mykotoksinene i mat- og fôrkjeden, og hvilke råvarer de kan forekomme:

Mykotoksin	Produserende sopp	Typiske råvarer
Aflatoksiner	Aspergillus spp.	Nøtter, mais, krydder
Okratoksin A	Aspergillus, Penicillium	Korn, kaffe, vin
Patulin	Penicillium spp.	Epler, frukt
DON, ZEN, T-2, HT-2	Fusarium spp.	Hvete, havre, mais
Ergotalkaloider	Claviceps purpurea	Rug, hvete, bygg

Forekomst i Norge

• Historisk lave nivåer i mat og fôr (Mattilsynet, Veterinærinstituttet)
• Store variasjoner fra år til år pga. klima
• Kartlegging 2021: ingen funn over kvantifiseringsgrense i knekkebrød/kjeks (Mattilsynet)

---

Helseeffekter

• Aflatoksiner: leverkreft, akutt forgiftning
• Okratoksin A: nyreskader, fosterskader
• Patulin: kvalme, oppkast, mulig gentoksisk
• Fusariumtoksiner: diaré, immunhemming, hormonelle effekter (ZEN)
• Ergotalkaloider: nevrologiske symptomer, koldbrann

---

Forebygging

• Unngå muggbefengt mat og fôr
• Riktig tørking og lagring
• God prøvetaking (ref. EU 401/2006)

---

Regelverk

• EU-forordning 2024/1022 og 2024/1038: nye grenseverdier for T-2, HT-2, DON og meldrøyealkaloider.
• Norsk forskrift om visse forurensende stoffer i næringsmidler.
• Fôrforskriften: grenseverdier for aflatoksin B1 og meldrøye.

Barn er mest utsatt, og produkter til spedbarn har lavere grenseverdier. Det er ikke tillatt å fortynne eller bruke kjemikalier for å redusere nivåene.

---

Vi tilbyr akkrediterte analyser av mykotoksiner

Vi tilbyr analyse av alle vanlige mykotoksiner – enkeltvis eller i pakker tilpasset produktet ditt.
Metode: LC-MS/MS multianalyse for høy presisjon.
Eksempler på analyser:

• Aflatoksin B1, B2, G1, G2
• Okratoksin A
• Patulin
• DON, NIV
• T-2 og HT-2
• Zearalenone (ZEN/ZEA)
• Fumonisiner
• Meldrøyealkaloider

---

Kontakt oss for tilbud og rådgivning

← Naturlige forurensninger ← Kjemiske analyser

 

---

_Kilder

• _{Eurofins Scientific: Mycotoxin Testing by Eurofins}

• _{Regjeringen.no: Fremmedstoffer i mat- Mykotoksiner- T-2 og HT-2}

• _{Mattilsynet: Regelverk om muggsoppgifter i mat}

• _{Mattilsynet: Analyser av mykotoksiner i næringsmidler i 2024}

• _{Mattilsynet: Analyser av mykotoksiner i næringsmidler i 2023}

• _{FHI: Mykotoksinforgiftning (muggsoppforgiftning)– håndbok for helsepersonell}

• _{Lovdata: Forskrift om prøvetaking og analyse for offentlig kontroll av visse forurensende stoffer i næringsmidler}

• _{WHO: Mycotoxins}