Tungmetaller brukes ofte som en samlebetegnelse på grunnstoffene Arsen (As), Kvikksølv (Hg), Bly (Pb) og Kadmium (Cd). Imidlertid omfatter tungmetaller per definisjon også stoffer som har en egenvekt større enn 5 kg/dm3. De fire nevnte tungmetallene er skilt ut som en egen gruppe på grunn av deres toksisitet og at det er fastsatt grenseverdier for disse. Disse stoffene har egenskaper som gjør at de kan skade dyr og mennesker, de kan lagres svært lenge i miljøet og i levende vev, siden de ikke brytes ned. Tungmetallene bio-akkumuleres i næringkjeden, hvilket betyr at de oppkonsentreres i organismer over tid.

Selv om tungmetaller er grunnstoffer som vi finner i jordskorpa naturlig, er det menneskelig industriaktivitet, hvor en benytter metaller eller metallholdige forbindelser, som har resultert i det meste av forurensingen vi finner igjen i miljøet, og dermed i fôr, dyr, mat og mennesker, i dag. Det har tidligere vært fokusert på bly, kadmium og kvikksølv som de mest toksiske tungmetallene i miljøsammenheng. Imidlertid har norske, europeiske og internasjonale myndigheter i den senere tiden også rettet blikket mot arsen. Grenseverdier for organisk/uorganisk arsen er under revisjon. De fastsatte grenseverdier for tungmetaller finnes i Forordning (EU) nr. 1881/2006.

Vær oppmerksom på at ved eksport til andre land kan andre metaller også gå inn i betegnelsen tungmetaller. Eksempel på dette kan være nikkel, sink, tinn, krom, vanadium etc.

Risikoprodukter

De ulike tungmetallene kan opptre i ulike produkter. I tabellen under er de mest utsatte produktgruppene i norsk kosthold/fôrråvarer listet.

Matvaregruppe/ råvare	Typiske tungmetaller	Kommenter
Fisk og sjømat (spesielt rovfisk)	Kviksølv (Hg), Kadmium (Cd), Bly (Pb)	Rovfisk som tunfisk, kveite og sverdfisk har høyere nivåer av kviksølv. Skalldyr kan inneholde kadmium.
Korn og kornprodukter	Bly (Pb), Kadmium (Cd)	Kadmium tas opp fra jord, særlig i hvete og rug. Bly kan forekomme fra miljøforurensning.
Grønnsaker (rotgrønnsaker)	Bly (Pb), Kadmium (Cd)	Rotgrønnsaker som potet og gulrot kan akkumulere tungmetaller fra jord.
Ris og risprodukter	Arsen (As), Kadmium (Cd)	Ris er kjent for å akkumulere uorganisk arsen fra vann og jord.
Frukt og bær	Bly (Pb)	Bly kan forekomme fra luftforurensning og jord.
Fôr (spesielt mineraltilskudd)	Kadmium (Cd), Bly (Pb)	Mineraltilskudd og visse fôringredienser kan inneholde tungmetaller fra råvarekilder.
Sopp (spesielt viltvoksende)	Kadmium (Cd), Bly (Pb), Kviksølv (Hg)	Sopp har høy evne til å akkumulere tungmetaller fra jord.

Kontakt

Vi kan analysere for tungmetaller med ulike bestemmelsesgrenser. Vi tilbyr pakkeløsning for de vanligste tungmetallene, As, Hg, Pb og Cd, og vi kan også tilby analyser med svært lave kvantifiseringsgrenser (LOQ).

Helsefare/symptomer

Normalt sett er ikke tungmetaller i næringsmidler noe stort problem. Imidlertid kan kronisk påvirkning være en stor utfordring med ulike forgiftningsforløp fra toksinforgiftning av nervesystem, fosterskader og kreft. I og med at myndighetene har fastsatt grenseverdier for disse stoffene er det viktig at man har kontroll på innholdet i egne produkter.

Regelverk i Norge og EU

Regelverket for tungmetaller finnes i forordning (EU) nr. 1881/2006. For tiden er deler av regelverket under vurdering av EFSA for arsenforbindelser.

Arsen og uorganisk arsen

Vi tilbyr akkrediterte analyser for arsen og uorganisk arsen.

Arsen og uorganisk arsen →

← Naturlige forurensninger ← Kjemiske analyser

 

---

_Kilder

• ^{Tchounwou, P. B., Yedjou, C. G., Patlolla, A. K., & Sutton, D. J. (2012). Heavy metal toxicity and the environment. Experientia supplementum (2012), 101, 133–164. https://doi.org/10.1007/978-3-7643-8340-4_6}