Prosesskontaminanter
Prosessfremkalte kontaminanter omfatter helseskadelige kjemiske stoffer som kan dannes når mat utsettes for varmebehandling, som steking, baking, grilling eller raffinering. Disse stoffene finnes ikke nødvendigvis i råvaren i utgangspunktet, men oppstår som følge av kjemiske reaksjoner under prosessering.
Flere av stoffene er vurdert som helseskadelige ved langvarig eksponering, og noen er klassifisert som mulig eller sannsynlig kreftfremkallende av internasjonale myndigheter. EFSA har fastsatt veiledende grenseverdier og referansepunkter for flere prosesskontaminanter, og regelverket stiller krav til at virksomheter jobber systematisk for å redusere nivåene. Analyser av prosesskontaminanter er et viktig verktøy for å dokumentere etterlevelse av regelverk, vurdere risiko og sikre mattrygghet gjennom hele verdikjeden.
Miljøgifter er kjemiske stoffer som brytes sakte ned, og som blir værende i naturen over lang tid. Når slike stoffer tas opp i planter, dyr og fisk, føres de videre i næringskjeden og kan ende opp i mat og fôr.
Miljøgifter →Naturlige forurensninger er stoffer som forekommer naturlig i råvarer, men som allikevel kan være helseskadelige.
Naturlige forurensninger →
