En vanlig form for matsvindel er fortynning eller erstatning. Olivenolje er et godt eksempel. Dersom du kjøper en flaske olivenolje merket med «extra virgin», kan en form for matsvindel være at oljen egentlig har en lavere kvalitet ved at innholdet er tynnet ut med billigere olje. Produkter som vanligvis testes for autentisitet er krydder, oljer, honning, juice og sjømat.
Matsvindel / Matkriminalitet
Søke
Søke >>
Matkriminalitet, også kalt matsvindel, er et samfunnsproblem som påvirker maktbalansen i matens verdikjede. Matsvindel skaper mistillit hos forbrukere, forvrenger konkurransen i markedet og kan i verste fall gjøre maten utrygg å spise. For virksomheter i næringsmiddelindustrien er det derfor avgjørende å forstå hva matsvindel er – og kontinuerlig overvåke egne produkter opp mot kjente risikoer i samfunnet. De siste årene har flere alvorlige saker blitt avdekket internasjonalt, og forebygging av matsvindel har fått økt oppmerksomhet fra både myndigheter og bransjeaktører.
Utilsiktet og bevisst matsvindel
Matsvindel kan oppstå både som utilsiktede feil og bevisste handlinger. Utilsiktede hendelser skyldes ofte mangler i kvalitetsrutiner, svakheter i internkontroll eller feil i merkingen – uten at det foreligger en bevisst hensikt. Bevisst matsvindel derimot, innebærer tilsiktede handlinger der noen manipulerer, forfalsker eller feilmerker produkter for økonomisk gevinst eller ideologisk motivasjon. For å håndtere begge typer risiko må virksomheter kombinere god intern styring og kontroll med systematisk overvåking av leverandørkjeder, råvarestrømmen og markedssituasjonen.
Hvordan forebygge matsvindel?
Et effektivt forebyggingsarbeid mot matsvindel krever en systematisk og kunnskapsbasert tilnærming. Det innebærer først å ha en klar forståelse av hva matsvindel er, og å identifisere eventuelle produktpåstander eller egenskaper som kan øke risikoen for svindel.
Virksomheten bør deretter gjennomføre en sårbarhetsvurdering (VACCP) for å kartlegge hvor risikoene er størst, og etablere nødvendige risikoreduserende tiltak. Verifiseringsanalyser bør utføres og dokumenteres for å bekrefte produktenes ekthet og samsvar med spesifikasjoner.
Det er avgjørende å ha oversikt over hvordan risikovurderingen er gjennomført, hvordan sårbare råvarer er vurdert, og hvilke kontrollpunkter som følges opp. I tillegg må virksomheten definere hvordan risikoprodukter overvåkes, og dokumentere både tiltak og resultater for å sikre etterprøvbarhet og kontinuerlig forbedring.
Bli med i kampen mot matsvindel
Åpenhet er et viktig ledd i forebyggingen av matkriminalitet. Derfor er Nettverksgruppe om matkriminalitet etablert som et forum for kunnskapsdeling, erfaringsutveksling og faglig oppdatering innen dette komplekse og stadig mer aktuelle temaet.
Ulike former for matsvindel
Matsvindel omfatter en rekke handlinger der produkter bevisst endres, feilmerkes eller manipuleres for økonomisk gevinst. Det kan innebære tilsetting av uønskede stoffer eller fjerning av ingredienser som skal være til stede, men også feilmerking av opprinnelse, kvalitet eller innhold. Slike handlinger kan være vanskelige å oppdage og kan forekomme i alle ledd av verdikjeden – fra råvareleverandør til ferdig produkt. Konsekvensene er alvorlige: svekket tillit i markedet, økonomiske tap og i verste fall risiko for forbrukerens helse.
Matsvindel kan derfor deles inn i flere hovedtyper, som illustrerer ulike metoder for bevisst manipulering:
Kunstig forbedring
Et eksempel på kunstig forbedring er å tilsette farge i paprika for å få den til å fremstå mer tiltrekkende for kunder. I verste fall er det som tilsettes for dette formålet skadelig i seg selv, og kan være en reell mattrygghetsfare.
Bruk av udefinerte eller ubehandlede biocider
Bruk av kloramfenikol, som er forbudt i reker, og ikke oppgi det.
Fjerning av autentiske stoffer
Noen stoffer i råvarer er kostbare, og en form for svindel er å fjerne en del av råvaren uten å informere om dette. Et eksempel er Paprika-oljeresin, der det er blitt avdekket en type svindel der oljeresin trekkes ut av paprika-krydderet og krydderet som resultat vil få en lavere standard.
Forfalsket næringsinnhold/ forfalsket merking
En vanlig form for svindel gjelder merkingen av produktet. Vi vet at mengden varer i omløp som er merket "økologisk" på langt nær overgår mengden som vi vet kan bli produsert utfra områder og bedrifter som diver sertifisert økologisk matproduksjon. Det stiller spørsmålet, hvor mange av varene som er merket økologisk i butikken, er faktisk økologisk?
Forfalsket merking kan også være å deklarerere et produkt som noe annet enn det er og det kan også være å endre holdbarhetsdatoen på et produkt for å få det til å se ut som produktet har langer holdbarhet enn det egentlig har.
Produksjon av forfalskede produkter
Et produkt som overhodet ikke er i henhold til hva som er lovet. Vær oppmerksom på produkter eller ingredienser som virker for gode til å være sanne.
Etterligninger og stjålne varer
For å opprettholde leveransen, kan enkelte leverandører erstatte normale ordrer med falske eller stjålne varer. Noen ingredienser, som krydder, har hele det svarte markedet.
Produktkategorier utsatt for matsvindel
Vi benytter en «topp 10-liste» over produktkategorier som historisk har vært mest utsatt for matsvindel. Disse kategoriene vurderes som høyrisiko, men listen er ikke rangert etter risikonivå.
- Olivenolje
- Økologiske varer
- Melk og meieriprodukter
- Honning
- Fisk og annen sjømat
- Korn
- Kaffe og te
- Vin
- Fruktkjøtt
- Kjøtt
- Krydder
- Vanilje
Verktøy mot matkriminalitet
Sårbarhetsvurdering (VACCP)
Virksomheter sertifisert etter BRCGS eller FSSC 22000 skal gjennomføre en sårbarhetsvurdering (VACCP – Vulnerability Assessment and Critical Control Points). Denne prosessen identifiserer og vurderer sårbarheter i verdikjeden, slik at riktige forebyggende tiltak kan settes inn. En god sårbarhetsanalyse er et levende dokument som skal oppdateres jevnlig – spesielt ved endringer i råvaretilgang, leverandører eller markedssituasjon.
Sårbarhetsanalysen kan basere seg på en allerede utført fareanalyse (HACCP), hvor risikoen som vurderes er sårbarhet for matkriminialitet av ulike slag.
Food Defence (TACCP)
TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points), også kjent som Food Defence eller matforsvar, er en metode for å vurdere og forebygge tilsiktede trusler mot mattryggheten i næringsmiddelindustrien. Målet er å identifisere og forhindre bevisste forsøk på å forurense produkter med biologiske, kjemiske, fysiske eller radioaktive stoffer som normalt ikke forekommer i næringsmidler. Trusler kan imidlertid omfatte mer enn fysisk kontaminasjon. De kan også være digitale eller økonomiske, som hacking av IT-systemer, spionasje, utpressing eller sabotasje.
På samme måte som en sårbarhetsvurdering (VACCP), bør virksomheten ha en Food Defence-plan som omfatter trusselvurdering, forebyggende tiltak og kontinuerlig oppdatering i takt med endringer i trusselbildet.
360°-vurdering
I vår 360°-vurdering blir produktgrupper, kategorier og enkeltråvarer vurdert med hensyn til risiko for matsvindel. Vurderingen baseres på faglitteratur, historiske hendelser og dagens risikobilde – inkludert faktorer som tilgjengelighet, etterspørsel og økonomisk sårbarhet.
Resultatet er en faglig begrunnet anbefaling av analyser som bør gjennomføres, med forklaring på hvorfor de aktuelle metodene er valgt. Når analysene er fullført, gjennomgås resultatene og det utarbeides en konklusjon som presenteres i et videomøte for å sikre tydelig forståelse av funn og anbefalinger.
Det tilbys ulike nivåer av vurdering avhengig av produktets eller råvarens kompleksitet.
Laboratorieanalyser
Analyser benyttes både for å verifisere og for å avdekke matsvindel.
En viktig del av de risikoreduserende tiltakene mot matsvindel er verifiseringsanalyser, som bekrefter at råvarer og produkter faktisk er det de utgir seg for å være. Fordi matkriminalitet kan opptre i mange ulike former, må også analysemetodene speile de ulike typene svindel. Analysene kan utføres med ulike metoder, tilpasset produkt og problemstilling, blant annet:
- Kjemisk sammensetning: Identifisering og kvantifisering av komponenter for å verifisere produkters spesifikasjoner
- DNA-analyser: Artsbestemmelse og genetisk identitet basert på DNA-profiler
- Isotop-analyser: Bestemmelse av geografisk, botanisk eller kjemisk opprinnelse
- Profiling (fingeravtrykk): Helhetlig analyse av produktets matriks og isotopforhold
Listen er ikke uttømmende – ofte kreves det kombinasjoner av metoder for å oppnå et sikkert resultat. Å velge riktige analyser og tolke resultatene på riktig måte kan være komplekst.
Kontakt
Eurofins Food & Feed Testing Norway AS har kompetansen og metodene som trengs for å støtte virksomheter i arbeidet med å forebygge matsvindel. Vi tilbyr bistand innen kartlegging, sårbarhetsanalyse (VACCP), trusselvurdering og etablering av Food Defence Plan, samt overvåking og oppfølging av risikoprodukter.
Food Consulting
Mattrygghetskonsulenter
Tel: 480 66 771
foodconsulting@ftn.eurofins.com
Nettverksgruppe om Matkriminalitet
Nettverksgruppe om Matkriminalitet er et forum der bedrifter deler kunnskap og erfaring, mottar informasjon om emnet, og får veiledning i forebyggingsarbeidet mot matsvindel.
Nettverksgruppe om Matkriminalitet →