Slik unngår du matbårne sykdommer i høytiden

Julen er tid for hygge og god mat, men noen matvarer krever ekstra oppmerksomhet for å unngå matforgiftning eller kontaminasjon. Mange tradisjonelle juleretter inneholder råvarer som er spesielt utsatt for vekst av bakterier eller dannelse av uønskede forbindelser dersom de ikke håndteres korrekt.

Åpningstider i julen

Åpningstider i julen →

Klassiske juleretter

Julemat som medisterkaker, sylte, kålrotstappe og gryteretter må tilberedes og oppbevares korrekt for å unngå bakterier som E. coli, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica og Clostridium perfringens. Sørg for at produktene gjennomgår tilstrekkelig varmebehandling og blir effektivt nedkjølt etter oppvarming.

God håndhygiene, rene redskaper og ubrutt kjølekjede under oppbevaring er avgjørende for å forhindre krysskontaminasjon.

Røkelaks, rakfisk og gravet fisk

Røkelaks, rakfisk og gravet fisk er festmat som kan være utsatt for bakterier som Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum. Disse produktene må produseres under strenge hygieniske forhold, oppbevares kjølig og konsumeres før utløpsdato.

Utsatte forbrukergrupper som gravide, eldre og personer med nedsatt immunforsvar bør være ekstra forsiktige med slike produkter.

Upasteuriserte meieriprodukter

Juleoster laget av upasteurisert melk kan være kontaminert med Listeria monocytogenes, Campylobacter eller sporedannende Bacillus cereus.

For en tryggere jul anbefales pasteuriserte varianter. Gravide og eldre bør være spesielt forsiktige med inntak av upasteuriserte produkter.

Nøtter, tørket frukt og krydder

Nøtter og tørket frukt kan være utsatt for muggsopp som danner aflatoksiner, mens enkelte importerte krydderblandinger kan inneholde rester av pesticider, tungmetaller eller mikrobiell kontaminering.

Kjøp produkter fra pålitelige leverandører, oppbevar dem tørt og lufttett, og kast varer som lukter muggent eller har klumper.

Julekaker, konfekt og desserter

Hjemmelagde kaker, konfekt og desserter som lagres lenge kan bli utsatt for mugg, harskning eller vekst av mikroorganismer dersom de står for varmt.

Bruk ferske råvarer, oppbevar bakverk i lufttette bokser, og vær særlig oppmerksom på produkter med krem, nøtter eller egg.

Kjøttpålegg, julepølser og lefser

Kjøttpålegg som ribberull, roastbiff og julepølse kan inneholde Listeria monocytogenes og andre bakterier dersom hygienerutiner ikke følges. Oppbevar alltid ved maks 4 °C og unngå å bruke samme kniv til ulike produkter uten mellomliggende vask.

Lefser og flatbrød har lav risiko, men kan bli fuktige og dermed grobunn for mugg dersom de lagres feil.

---

God jul med trygg julemat

Ved å følge gode hygienerutiner, opprettholde riktig temperatur ved lagring og tilberedning, samt benytte pålitelige råvarer, reduserer du risikoen for matbårne sykdommer gjennom hele julen.

Nyt høytiden med trygg og deilig julemat – laget med omtanke og kontroll!

Kontakt

Ta kontakt om du har spørsmål om ....

← Fagartikler

Våre avdelinger → Åpningstider i julen →