Sommermat og mattrygghet: Dette bør du passe på

Sommeren byr på grilling, friske råvarer, piknik og måltider ute. Samtidig gir varme dager og mer matlaging utendørs økt behov for gode rutiner. Rått kjøtt, dårlig nedkjøling, krysskontaminering og mangelfull varmebehandling kan gi gode vekstvilkår for bakterier som Campylobacter, Salmonella og E. coli.

Med noen enkle forholdsregler kan du redusere risikoen og samtidig nyte sommermaten trygt.

Kylling, grillmat og Campylobacter

Kylling er en kjent kilde til Campylobacter, og forekomsten kan være høyere i sommermånedene. Når grillen tas i bruk, er det derfor ekstra viktig å ha kontroll på hygiene, råvarer og varmebehandling.

Rått kjøtt må holdes adskilt fra ferdig mat, salater, brød og annet tilbehør. Bruk egne redskaper og skjærebrett til rått kjøtt, og legg aldri ferdigstekt mat tilbake på en tallerken hvor det har ligget rått kjøtt.

Fjørfekjøtt og bearbeidede kjøttprodukter, som hamburgere og pølser, bør gjennomstekes. Hele kjøttstykker har lavere risiko innvendig, og her er det som regel tilstrekkelig at overflaten varmebehandles godt.

Melon er også en råvare som krever god hygiene

Melon kan virke som en trygg og enkel sommervare, men også her er god hygiene viktig. Skallet kan være forurenset med bakterier som Salmonella eller E. coli. Når melonen deles opp, kan bakterier overføres fra skallet til fruktkjøttet via kniv, skjærebrett eller hender.

Vask derfor hender, bruk rent utstyr og oppbevar ferdig oppkuttet melon kjølig. Ferdigkuttet melon bør oppbevares ved 4 °C eller lavere.

Farlige stoffer i grillmat – hva skjer når vi griller?

Grilling er en av sommerens store gleder, men når mat utsettes for høy varme, røyk og direkte kontakt med flammer, kan det dannes helseskadelige stoffer. Dannelsen påvirkes blant annet av temperatur, grilltype og hva som grilles. Fettholdige kjøttprodukter og stivelsesrike matvarer er særlig utsatt dersom maten grilles hardt eller blir brent.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), kan dannes ved ufullstendig forbrenning. Dette kan skje når fett eller marinade drypper ned på glør eller flammer og danner røyk som legger seg på matens overflate.

Akrylamid kan dannes i stivelsesrike matvarer som poteter, brød og maisprodukter når de varmes opp ved høy temperatur. Risikoen øker særlig dersom maten blir hardt stekt eller brent.

Nitrosaminer kan dannes ved sterk varmebehandling av enkelte kjøttprodukter som inneholder nitritt, for eksempel enkelte pølser og røkte kjøttprodukter.

Har du spørsmål om håndtering av mat, analyser eller beredskap gjennom sommeren?

Ta kontakt med oss - vi hjelper deg gjerne med å finne riktig løsning for din virksomhet.

Mer informasjon

• Sykdomsfremkallende bakterier
  Ulike bakterier har avanserte strategier for å forårsake sykdom og det kan være utfordrende å finne ut hendelsesforløpet i et matbårent utbrudd.
• Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)
  PAH er en gruppe kjemiske forbindelser som kan dannes ved ufullstendig forbrenning, for eksempel ved røyking, grilling eller prosessering av mat, og enkelte PAH-forbindelser kan være helseskadelige
• Akrylamid
  Akrylamid er et kreftfremkallende og gentoksisk stoff som dannes i spesielt stivelsesrike matvarer, ved oppvarming over 120ºC.
• Nitrosaminer
  Nitrosaminer er en gruppe kjemiske forbindelser som kan være kreftfremkallende. De kan dannes fra nitrat og nitritt ved oppvarming av ulike typer næringsmidler.
• Opplæring av nyansatte og ferievikarer
  Sørg for at alle er trygge i rollen sin – fra første arbeidsdag.
• Send prøvene til oss i sommer
  Vi kan avlaste virksomheten og holder åpent som normalt

Analysetjenester

Kundeservice

Kompetanse og
rådgivning

KONTAKT