Akrylamid
Sammendrag
Akrylamid er et kreftfremkallende og gentoksisk stoff som dannes i spesielt stivelsesrike matvarer, ved oppvarming over 120ºC. Forløperne til akrylamid er aminosyren asparagin og sukker (fruktose og glukose) og disse finnes i større mengder i for eksempel poteter, brød, frokostblanding og kaffe. I juli 2019 ble “Forskrift om tiltak mot akrylamid i næringsmidler” (FOR-2019-07-12-1008) fastsatt. Bedrifter som produserer næringsmidler i risikogruppene pålegges å innføre begrensende tiltak for å holde akrylamidnivåene så lave som mulig.
Hva er akrylamid?
Akrylamid er et kjemisk stoff som dannes i matvarer ved oppvarming over 120ºC. Eksempler på slik prosessering er steking, grilling, tørking og fritering. Dette er en organisk forbindelse som er lettløselig i vann, og dannes fra naturlig forekommende bestanddeler i maten: aminosyren asparagin og sukker (fruktose og glukose).
Risikoprodukter
Stivelsesrike produkter som poteter, kaffe, brød og frokostblandinger er spesielt utsatt for å danne akrylamid, da disse inneholder større mengder av bestanddelene som omdannes til akrylamid.
Helsefare/symptomer
Akrylamid regnes for å være kreftfremkallende og gentoksisk og produsenter er pliktige til å holde nivåene lave. (ref “Forskrift om tiltak mot akrylamid i næringsmidler”).
Hvordan forebygge?
“Forskrift om tiltak mot akrylamid i næringsmidler”, vedlegg I, beskriver ulike begrensende tiltak produsentene kan gjennomføre for å senke nivået av akrylamid i sine produkter. Det er mulig å redusere innholdet av akrylamid både gjennom produksjonstekniske prosesser samt ved valg av råvarer med lavest mulig innhold av de akrylamiddannende stoffene (asparagin og sukker).
Regelverk i Norge og EU
“Forskrift om tiltak mot akrylamid i næringsmidler” beskriver at:
Virksomheter som produserer og bringer til omsetning næringsmidler beskrevet i liste nedenfor skal iverksette begrensende tiltak med henblikk på å oppnå så lavt akrylamidinnhold som det med rimelighet er mulig å oppnå og under referansenivåene fastsatt i forskriftens vedlegg IV.
- Pommes frites, andre oppskårede (frityrstekte) produkter og skivet potetgull framstilt av ferske poteter
- Potetgull, snacks, kjeks og andre potetprodukter framstilt av potetdeig
- Brød
- Frokostkorn (unntatt grøt)
- Fine bakervarer: småkaker, kjeks, kavringer, kornstenger, scones, iskjeks, vaffelkjeks, engelske muffins (crumpets) og pepperkaker (gingerbread), samt smørbrødkjeks (cracker), knekkebrød og brøderstatninger. I denne kategorien er cracker en tørr kjeks (et bakverk basert på mel).
- Kaffe
- Brent kaffe
- Pulverkaffe (oppløselig)
- Kaffeerstatninger
- Barnemat og bearbeidede kornbaserte næringsmidler beregnet på spedbarn og småbarn
Det er diskusjoner om at det kan komme en endring i grenseverdien for akrylamid i visse næringsstoffer (1), (2), (3) og (4), men dette er ikke vedtatt. EFSA publiserte i mai 2022 en oppdatert vurdering om akrylamid, og kom frem til følgende: “Based on the new data evaluated, the MOE approach is still considered appropriate, and an update of the 2015 Opinion is not required at the present time." (5)
Analyser
Eurofins Food & Feed Testing Norway AS kan tilby akkrediterte analyser for akrylamid i næringsmidler, og kan også analysere prøver i større kartleggingsprosjekter av akrylamid. Det kan også være interessant å analysere ulike råvarer for å sammenlikne mengden av forløperne for akrylamid, dvs asparagin (aminosyre) og sukker (fruktose og glukose) for på den måten å kunne begrense mengden akrylamid som blir dannet under prosessering.
Ta kontakt for å bestille analyser eller få mer informasjon.
Referanser
Forskrift om tiltak mot akrylamid i næringsmidler” FOR-2019-07-12-1008:
https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2019-07-12-1008
Informasjonsside om akrylamid fra Mattilsynet: https://www.mattilsynet.no/mat_og_vann/uonskede_stofferimaten/prosessfremkalte_stoffer/akrylamid/
Matportalens informasjonsside om akrylamid:
https://www.matportalen.no/uonskedestoffer_i_mat/tema/stoffer_ved_tillaging_av_mat/akrylamid
(2) https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2022/05/04/Be-aware-of-EU-acrylamide-changes
(5) https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2022.7293